CHEZ HAGATA

【挽きたて抹茶の贅沢テリーヌ】はとてもシンプルなスイーツです。バター、ホワイトチョコレート、抹茶、砂糖、卵、小麦粉のみ。材料もシンプルですが、作り方もとてもシンプル。バターとホワイトチョコレートを溶かしたところに抹茶、小麦粉、卵を入れ、メレンゲと合せて焼き上げます。
工程はシンプルですが、焼き上がりを型から出した時の結果がすべて。
焼き上がってから、付け足したり修正したりすることはできないので、何本作っても緊張する一瞬です。

オーブンで焼き上げるタイミングも、季節やその日の天候によって変わるため、一瞬も気が抜けない作業になります。
こうして焼き上がったものを粗熱がとれるまで常温で冷まし、その後冷蔵庫でじっくり寝かせてやっとお目見え。シンプルだけどとても手間のが【挽きたて抹茶の贅沢テリーヌ】なのです。

ご注文を多数いただいた時には、「もっと一度にたくさん作ったらいいのに」というお声を頂戴します。長い間お待たせしてしまうことは心苦しい限りです。
品質を落とすことなく、お待たせせずにお届けしたいと思っておりますが、残念ながら今のところは他の方法は見つかっておりません。
一生懸命お応えしているつもりでも、まだまだ至らない部分ばかりです。お客様からの様々なお言葉は、私たちにとって新しい発見であり、喜びです。【挽きたて抹茶の贅沢テリーヌ】を気に入ってくださっているお客様の期待を裏切ることがないよう、日々精進して参ります。

大津プリンスホテル開業時にシェフパティシエとして就任するために京都へ引っ越してきて以来、ずっと温めてきた夢を、ここ宇治で実現させることができました。
お菓子屋さんらしからぬ外観だったためか、オープン時はご近所の方から「お花屋さんができた」と勘違いされつつ、多くの方々から暖かい応援をいただいて幸せなスタートとなりました。
開業当初はお店の向かいに高校があり、イギリス人教師のリクエストから生まれたサンドイッチがちょっとした名物になったことは、パン屋さんとしての営業をやめている今となっては懐かしい思い出です。
開業1年目は日々こなしていくことで精一杯で、あっという間に過ぎてしいきました。2年目も学校向けに卸の仕事を始めたこともあり、ただただ時間に追われて何も考えられないまま、また1年・・・
当時はシェフが丁寧に作るパンの味を気に入って通ってくださるお客様が多く、とりわけフランスパンは予約で埋まってしまうこともあるほど人気でした。
しかし、一番たくさんご来店いただける時間帯にタイミングよく商品を揃えておくためには、設備の面でも人員の面でも限界があり、売上が伸び悩んでいました。

不安を感じて新たな可能性を探り始めた頃、旅行関連雑誌の取材の話をいただきました。
「ぜひとも宇治らしいものを紹介したい」と思い、お蔵入りしていた「抹茶のスイーツ」づくりに着手しました。
「今度こそ絶対に形にする」という思いが固まり、勢いがつくと面白いことに、長年悩んでいた原材料のお抹茶についても解決し、今お世話になっているお茶園の方にも出逢うことができました。
こうして「抹茶のテリーヌ」は形となり、雑誌にも無事に掲載していただくことができました。この当時の「抹茶のテリーヌ」は、今と違って丸いケーキ型をしていました。型から抜くときにひっくり返して出すことになるのですが丸い型から抜くと底がまっすぐにならず困っていました。
たまたま余った生地をパウンドケーキの型に流し込んで焼いてみたところ、なんと無事成功。こうして現在ののような形に落ち着きましたが「緑色の塊」このお菓子には、まだ名前もありませんでした。
抹茶を使っているので、また地元だから「宇治○○」がいいかな・・・
常連のお客様、お取引先の業者さん、お世話になっているお茶屋さんと、いろんな方に伺っているうちに、ふとある方から
「形が似ているからテリーヌでいいんじゃない。」
そんな一言から「抹茶のテリーヌ」という名前が生まれました。
発売当初は、フランス料理の前菜じゃないの？お菓子にテリーヌなんてとか、そもそもテリーヌって何？という質問に答え続ける日々でしたが、おかげさまで発売から20年、最近ではこうした質問を受けることもほとんどなくなり「緑色の塊」も一定の市民権を得たように感じ嬉しく思っております。
形にできたとはいえ、原型ができただけというような状態でしたので、当時来店してくださるお客様に試食をお願いしては、感想を伺っていました。
今思えば非常識でお恥ずかしい話ですが、見た目も華やかではない、これまで見たこともないような「抹茶のテリーヌ」が、どう感じてもらえるのかが知りたくて、夢中になって試食を勧める毎日でした。

宇治は生活の中にお抹茶が浸透し、そのため確かな感覚をお持ちの方がたくさんいらっしゃる土地柄です。試食してくださったお客様にいただいた的確なご意見や感想を参考に改良し、また試食していただくことを繰り返すこと幾たび。そうして少 しずつ磨かれた結果が、【挽きたて抹茶の贅沢テリーヌ】なのです。
考案したのはシェ・アガタですが、作り上げるのに力を貸してくださったのも、いろいろな所でご紹介してくださったのも、すべてお客様の力をお借りしてこそ。
【挽きたて抹茶の贅沢テリーヌ】は、地元宇治に育てられたスイーツなのです。